Lessate gli asparagi e lasciateli raffreddare.
Separate i gambi dalle punte e tagliateli a rondelle sottili.
In una pentola fate scaldare l'olio evo e tostate i fiocchi d'avena. Aggiungete i gambi degli asparagi a rondelle, le punte, l'acqua, salate e pepate.
Cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a completo assorbimento e poi aggiungete lo zafferano.
Mescolate e spegnete la fiamma.
Impiattate e decorate con lo yogurt